मेथी: रोज़ के खाने में पत्तियाँ, अंकुर और दाने

मेथी भारतीय रसोई में ताज़ी पत्तियों, कसूरी मेथी, अंकुरित दानों और बीजों के रूप में आती है। यह रेशे से भरपूर है और पारंपरिक रूप से पाचन, जोड़ों की जकड़न, ब्लड शुगर संतुलन और माँ के दूध के लिए प्रयोग की जाती है। सुबह के मेथी पानी के अलावा इसे भोजन में कैसे लाएँ, यहाँ जानिए।

आयुर्वेद की दृष्टि से

आयुर्वेद में मेथिका को कड़वी, तीखी और गरम, वात और कफ घटाने वाली बताया गया है। इसका शास्त्रीय प्रयोग भूख न लगने, पेट फूलने, कमर और जोड़ों के दर्द में, और नई माँओं के लिए — अक्सर लड्डुओं में — होता है। दानों में घुलनशील रेशा (गैलेक्टोमैनन) होता है जो शुगर का सोखना धीमा करता है, इसीलिए ब्लड शुगर सँभालने वालों में मेथी लोकप्रिय है।

सामग्री

मेथी थेपला: 1 कप गेहूँ का आटा, 1 कप कटी ताज़ी मेथी, 2 बड़े चम्मच दही, हल्दी, मिर्च, अजवाइन, नमक, थोड़ा तेल
अंकुरित मेथी: 2 बड़े चम्मच मेथी दाना

बनाने की विधि

थेपला: सारी सामग्री मिलाकर नरम आटा गूँधें (ज़रूरत हो तभी पानी डालें), 15 मिनट रखें, पतला बेलें और तवे पर थोड़े तेल के साथ सेंकें।
अंकुर: मेथी दाना रात भर भिगोएँ, पानी निकालें, और 1–2 दिन गीले कपड़े में रखें जब तक छोटे अंकुर न निकल आएँ। सलाद, दाल या सब्ज़ी में डालें।

इस्तेमाल का तरीका

सर्दियों में हफ़्ते में दो-एक बार थेपला, आलू मेथी या मेथी दाल के रूप में पत्तियों का आनंद लें।
हफ़्ते में कुछ बार सलाद या रायते में एक छोटा चम्मच अंकुरित मेथी डालें।
स्वाद और पाचन के लिए दाल और पनीर के व्यंजनों पर मसली कसूरी मेथी छिड़कें।

मददगार आदतें

पत्तियों की कड़वाहट कम करने के लिए नमक छिड़ककर 10 मिनट रखें और पानी निचोड़ दें।
पीसने से पहले दानों को हल्का भूनने से कड़वाहट कम होती है।

सावधानियाँ

गर्भावस्था में दवा जितनी ज़्यादा मात्रा में मेथी न लें, क्योंकि यह गर्भाशय को उत्तेजित कर सकती है; सामान्य खाना पकाने जितनी मात्रा ठीक है।
मेथी ब्लड शुगर घटा सकती है — डायबिटीज़ की दवा लेते हों तो शुगर जाँचते रहें और नियमित रूप से ज़्यादा मात्रा लेने से पहले डॉक्टर को बताएँ। बताया गया इलाज जारी रखें।
यह ख़ून पतला करने वाली दवाओं से टकरा सकती है; मूँगफली या चने से एलर्जी वालों को मेथी से भी प्रतिक्रिया हो सकती है।
ज़्यादा मात्रा से गैस, दस्त, और पसीने व पेशाब में मेपल सिरप जैसी गंध (हानिरहित) हो सकती है।