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कोकम का गर्मियों का शर्बत: जीरा और थोड़ा गुड़
कोकम, पश्चिमी तट पर इस्तेमाल होने वाला गहरा लाल सूखा छिलका, गर्मियों का ठंडा शर्बत बनाता है। पानी में भिगोएँ, जीरा और बस थोड़ा गुड़ डालें, और दोपहर बहुत गर्म लगे तो पतला करके पिएँ।
तट वाला गहरा लाल शर्बत
कोकम की खटास गहरी और फल जैसी है, कच्चे आम से अलग। कोंकण के घर सूखे टुकड़े भिगोकर गुलाबी पानी जीरे के साथ पीते हैं। थोड़ा गुड़ खटाई को नरम करता है, ताकि गिलास तरोताज़ा लगे, तीखा नहीं।
आयुर्वेद की रसोई भाषा में ऐसा खट्टा-ठंडा घूँट तब लिया जाता है जब पित्त की गर्मी गर्म, भारी दोपहर के रूप में दिखे। यह उस अहसास को शांत कर सकता है। यह पानी की जगह नहीं लेता, और गर्मी में चक्कर या उलझन हो तो डॉक्टर का विकल्प नहीं है।
सामग्री
- सूखे कोकम के चार से पाँच टुकड़े
- चौथाई छोटा चम्मच जीरा
- गुड़ का छोटा टुकड़ा
- दो कप पानी
बनाने की विधि
- कोकम धोकर पानी में भिगोएँ जब तक रंग निकल आए। गुनगुना पानी जल्दी काम करता है, फिर पेय ठंडा कर लें।
- जीरा और थोड़ा गुड़ मिलाएँ। टुकड़े गिलास में न चाहिए तो छान लें।
इस्तेमाल का तरीका
- दिन के गर्म हिस्से में एक छोटा पतला गिलास पिएँ।
- गुड़ कम रखें ताकि शर्बत रहे, मीठा स्क्वैश नहीं।
- उसी दिन खत्म करें। भीगा कोकम पानी कई दिन रखकर न पिएँ।
मददगार आदतें
- खट्टी महक के साथ गर्म खुशबू चाहिए तो जीरा हल्का भून लें।
- रंग बहुत गहरा हो तो पीने से पहले एक छींटा और पानी मिलाएँ।
सावधानियाँ
- बिना पतला किया बहुत खट्टा गिलास खुरदरा लग सकता है। पानी मिलाएँ।
- खट्टे पेय से पेट पहले से बिगड़ता हो तो छोड़ दें।
- सिर्फ़ गर्मियों का सहायक घूँट है, डॉक्टर का विकल्प नहीं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या कोकम और इमली एक ही हैं?
- नहीं। दोनों खट्टे हैं, पर कोकम अलग सूखा छिलका है और गुलाबी शर्बत देता है। इस उपाय में कोकम है।
क्या इसे गर्म पी सकते हैं?
- विचार गर्मियों के ठंडे घूँट का है। गर्म कप अलग पेय है और जलती दोपहर के लिए कम बैठता है।
गुड़ कितना डालें?
- सिर्फ़ तीखा किनारा लेने भर। गिलास चाशनी जैसा मीठा न हो।
